食堂防火安全管理制度

發布日期:[2015-5-21]     來源:泰安市樂食餐飲管理有限公司      

一、火災隱患

       01、廚房是使用明火進行作業的場所,所用的燃料一般有液化石油氣、柴油、天然氣、火水等,若操作不當,很容易引起泄漏、 燃燒、爆炸。
       02、廚房環境一般比較潮濕,油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來,形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面,如不定期清洗,就有引起油煙火災的可能。
       03、在水氣、油煙長期腐蝕下,電線絕緣層老化變質極快,很容易發生漏電、短路起火。另外,廚房內運行的機器也較多,超負荷現象十分嚴重,特別是一些大功率電器設施,在使用過程中會因電流過大導致插座、線路發熱起火。
       04、灶具和器具若使用不當,極易引發廚房火災,生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發火災的案例不在少數。
       05、廚房用油大致分為兩種,一是燃料用油,二是食用油。燃料用油指柴油、煤油,大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低,在使用過程中,因調火、放置不當等原因很容易引起火災。有的地方將柴油放置在煙道旁,煙道起火時就會同時引發柴油起火。食用油主要指油鍋烹調食物用的油,因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象,如撲救不得法就會引發火災。

二、預防措施

       01、指定專人檢查安全,檢查中要求認真盡責,切忌走過場。
       02、指定專人點火,非專人嚴禁點火。
       03、不用爐灶時必須先關閉煤氣閥,切斷鼓風機電源開關,最后切斷總氣源開關。
       04、使用爐灶時,先開總氣閥開關,再開鼓風機,后再微開爐灶煤氣 開關同時點火,最后慢慢開啟爐灶鼓風機開關并調至合適風量。使用部分爐灶時,只開啟使用部分的煤氣開關和風機開關,其它的則保持完好關閉狀態。
       05、爐灶使用中現場必須有人看管,嚴禁無人看管使用爐灶。
       
06、點火程序:點火前檢查爐堂內有無煤氣,有煤氣時不能點火,
氣瓶有無漏氣,開關是否正常,有漏氣或開關不正常時立即報告主管,以便及時修理更換,嚴禁自行處理或置之不理。
       
07、蒸飯使用爐灶時,先開總氣源開關,再開鼓風機開關,后引
燃火種再將火槍伸至爐膛,同時微開蒸飯柜煤氣開關,點燃爐堂后即刻開啟風機開關調到合適風量(火苗為青色),關好爐膛門,放好點火槍。
       
08、炒爐、煲湯爐先開總氣源開關再開鼓風機,后將燃燒的紙屑置于爐膛內,同時微開煤氣開關,點燃爐膛后即刻開啟風機開關并調到合適風量(火苗為藍色)。

       09、點火后設備開關失效的處理:先立即關總氣閥,再關爐灶氣源開關加風機開關,再切斷鼓風機電源,上報主管檢修,使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。
       
10、各種煤氣爐灶點火時,要用點火棒,不得使用火柴,打火機或紙張直接點火。
       
11、使用罐裝液化氣時,氣罐與灶具要保持1.5米以外,不準在氣罐的周圍堆放可燃雜物,嚴禁對氣罐直接加熱。
       
12、油煙過濾網、煙罩接油槽每餐后必須抹掉網上的油星,每周徹底清洗濾網一次。
       
13、上煙道每月必須清潔一次。
       
14、電插座不工作或工作不正常時,不準自行拆動或修理,應通知主管派人檢修。
       
15、用水清洗墻壁時,不準淋濕電插座,嚴禁用水沖洗電插座及用電設備(鼓風機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設備)。
       
16、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。
       
17、鍋達到一定高溫時嚴禁倒油。
       
18、油炸食品時,油鍋擱置要平穩,油不能過滿,并控制好油溫;
       
19、起油鍋時,人不能離開,油溫達到適當高度,應即放入菜肴、
食品;
       
20、煨、燉、煮各種食品、湯類時,應有人看管,湯不宜過滿,在沸騰時應調小爐火或打開鍋蓋,以防外溢熄滅火焰,造成燃氣泄漏。
       
21、熟油不能放在高溫的灶臺上。
       
22、油桶不準放在灶臺旁邊。
       
23、廚房與氣房嚴禁吸煙。
       
24、除點火外,不準將打火機、火柴、化裝品(尤其是摩絲)帶進廚房。
       
25、不準在廚房內用電吹風機吹頭發。
       26、指定專人巡邏。凡食堂內的滅火器、滅火毯及消防水管必須規范放置。
       
27、滅火器使用時先拉開保險栓,左手提機,右手拿住噴管口徑,以便使用時控制噴管亂擺動。
       
28、遇油鍋起火時,特別注意不可向鍋內澆水滅火,可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋,甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火;如必須用滅火毯,則將滅火毯打開拿住一端朝著火中心部位覆蓋。
       
29、下班時,對安全情況進行全面檢查,做到人走爐灶熄火,并關閉電、氣源。及時消除火災隱患
       
30、工作人員要熟悉報警程序和各種消防設施,學會使用滅火器材,遇有火災,設法撲救。

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